《庄子·盗跖篇》说：“神农之世……只知其母，不知其父。”也就是说，早在几千年前，华夏的祖先还处于母系氏族社会，刚刚由狩猎、采摘时代演变到耕种和养殖的时代，就发现和利用茶叶，距今已有数千年的历史了。

《神农本草》所载的“日遇七十二毒”，就是古代农耕先民的代表、老老老祖母神农氏辨别、利用野生植物的故事。故事说明远古时期居住在中国土地上的人类祖先就有了对包括“荼”在内的多种植物的认识。

神农氏，又称烈山氏。烈山，是这个部落放火烧山开垦土地用于种植的情形。烈火把整座山都烧红了，红炎炎的，于是“炎帝”的名号也被祭了起来。

把神农之事与《本经》联系起来，始自西汉的淮南王刘安。他的《淮南子·修务训》说：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。”因此，很多人迷信《本经》为神农所作。其实，神农之时，尚不知文字为何物呢。

从中国古代先人对“荼”——“茶”的称谓的演变，可以看出对“茶”的认知进程。

最早的辞书《尔雅》，在《释草第十三》中说：“荼，苦菜。”这种苦菜是田野自生的菊科草本植物，古代的苦菊是也。

最早的诗歌集《诗经》中提到“荼”这种古代苦菜的次数很多。

《邶风·谷风》有句：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说苦菜味道苦，在我看来甜如荠。

《大雅·文王之什·绵》云：“周原膴膴，堇荼如饴。”周原土地好肥美，堇叶苦菜如糖甜。

《豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”七月有瓜吃，八月摘葫芦，九月收麻子，采捡苦菜又砍柴，养活我们种田的。

《诗经》中的“荼”并非全指苦菜，另外也指盛开白花的长茅草，拿来盖屋顶用。不过《诗经》中多处指称的是前者。“如荠”、“如饴”的苦荼，就是苦菊菜。

汉末吴地人陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记述苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。

明代人李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜”条说：初春生苗，其茎中空，折断时出白汁，开黄花似野菊，其种子附生白毛，能随风飘扬。

可见，“荼”的本指乃是苦菜，味苦，经霜后味转甜，故有“其甘如荠”、“堇茶如饴”的譬喻。

考察古人的饮茶方法，一直到唐代，沿袭的还是苦菜的“烹食”法：撕碎或晒干磨碎然后煮来食用。这也是“茶”来自于“荼”的佐证之一。

《尔雅·释木第十四》中诠释“槚”为“苦荼”。

槚，从木，应当与其《释草第十三》中说的“荼，苦菜”不是一种东西。这里的“槚：苦荼”为木本植物，并非从草的苦菜，而是从木的茶叶了。

《尔雅》一书，最后成于西汉，乃系西汉以前的训诂总汇，可以确定，以“槚”代“荼”是不晚于西汉的。

“槚”有两个读音：“古”和“假”。虽说“古”这个读音与“荼”、“苦荼”相近，但是《尔雅》训诂槚为树木，即楸、梓之类宅院树木，与“荼”相距甚远。

《说文解字》诠释：“槚，楸也，从木、贾声。”“楸，梓也。”“楸之疏理白色而生子者为梓。”楸，是紫葳科乔木，植在宅院中，茎干笔直，树冠较小，叶子光滑、花蜜很甜，均可食用，也可拿来养猪，茎皮、果实还有药用价值，寓意也很美好，“美木也”，但其不耐寒冷，在温带地区的早秋就落叶了，让人爱怜，故谓“秋”树，加上木字边，就是楸树。

梓，是大型版的楸树，温带植物，适应性强，性喜光照，稍耐半荫，较耐严寒，不适宜暖热气候区栽种。梓树的“家园性”更强，野生的几乎没有，所谓“桑梓”，便是用桑树和梓树指代故园。鉴于梓树的文化地位，人们以梓为百木之长，呼其为木王。

《说文解字》以榎为楸、梓一类树木，且楸、梓是美木、木王，故而槚作楸、梓时，读音便是“假”。

“假”这个音，跟“茶”相近，那么，槚即茶？以槚借指茶？不能肯定。在实际的语言运用中，以“槚”作“茶”，并不多见，仅《尔雅》中一例和南宋杂诗中少有。

西汉蜀郡资中人王褒在散文《僮约》中有“烹荼尽具”、“武阳买荼”的句子，这里的“荼”即是木本的“茶”。因为如果是《诗经》中所说田野里常见的苦菜，就没有必要派人从资中到较远的武阳去采购了，武阳是今天的四川彭州。

《僮约》所载士大夫饮茶之考究以及茶的购销，一方面说明汉代四川是中国最早饮茶的地区，另一方面反映了当时的经济状况：彭州已有了茶叶的买卖。

唐代上元初年，陆羽的《茶经》问世，这是华夏史上第一部茶叶专著。在《茶经》中，陆羽将“荼”字减去一横，成为“茶”字，并注释说：“从草，当作茶，其字出《开元文字音义》。从木，当作榎，其字出《本草》。草木并，作荼，其字出《尔雅》。”《开元文字音义》系唐玄宗李隆基时期的书卷，已不存。

《茶经》进一步解释，茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

茶的性质寒凉，“味至寒，为饮最宜”，“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

自《茶经》之后，统一了读音和指称的“茶”字逐渐流传开来。

陆羽辑录了中唐以前几乎全部关于茶的资料，其中，荼、槚、苦荼、荼茗、荼荈合计约60处，约占总体茶事的七成。陆羽所说的“茗”是荼芽，“荈”是荼的老叶，实质是一样东西不同时期的称谓。

由此可见，“荼”是中唐以前对茶的记载，中唐以后，“茶”出现了。

在古代的读音中，“茗”和“萌”是相通的。《说文解字》诠释“萌”曰：“草木芽也，从草，明声。”“芽，萌也，从草，牙声。”“茗”和“萌”的本义，是草木的嫩芽，茶树的嫩芽自然就是茶茗了。

茗、萌、芽意思“分工”之后，以“茗”专称茶的嫩芽。

“茗”从什么时候起，由草木之芽而专指茶的嫩芽？汉人东方朔的《神异记》说：“余姚人虞洪入山采茗。”就已经是明确的称谓了。

在唐代及之前，饮茶要烹煮，做成羹汤的，因此，年初寒冷时期收获的，是上年留在茶树上的老叶，春三、四月间采摘的，才是新生的茶芽，所以，早采的是“茶”，晚采的反面是“茗”。

到了汉晋之时，“茗”由专指茶芽进而又泛指茶，或曰“香茗”，习用至今。

《茶经》中说：“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。”南朝梁人顾野王的《玉篇》说：“荈，尺安切，茶叶老者。”因其苦涩滋味较重，所以《茶经》指“荈，不甘而苦也”。

《魏王花木志》进一步解释：“荼，叶似栀，可煮为饮。其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。”到了这个时期，“荼”和“茶”偶尔还会混用。

《中国茶史》

任见 著

本书简介

茶叶这种神奇的植物很早就被中国人所用，作为食品、饮品、礼品和祭品等，茶叶经历了漫长而动人的发展史，本书全面、系统和深入地撰述、描写了茶叶、茶事的历史，茶风、茶俗的历史，茶情、茶韵的历史，颇值阅览、收藏。

目 录

上卷

第一章 先茶时代的苦荼

01 东方农耕民族的发现

02 秦朝时期的“出蜀茶”

03 值得圈点称道的《荈赋》

第二章 “茶道”和“禅茶”

04 《僮约》中的茶仪和日常

05 西汉时期的顶级茶叶

06 道、道教和两汉“茶道”

07 “禅茶一味”和茶饮乐舞

第三章 “真茗”与“非茗”

08 三国两晋的茶俗和茶文化

09 “真茗”“非茗”各有滋味

第四章 女性敢为茶先锋

10 美姿容知茗饮的女冠

11 女皇武照与唐宫茶羹

第五章 茶界名士仙、僧、圣

12 道心禅意与茶饮文化

13 “茶仙”“茶僧”和“茶圣”

第六章 陆羽茶事百科全书

14 陆羽的茶事百科全书（a）

15 陆羽的茶事百科全书（b）

16 陆羽的茶事百科全书（c）

第七章 诗韵茶香两相宜

17 茶艺、茶道和茶表演

18 诗韵茶香，相得益彰

19 上达天子，下被幽人

第八章 贡茶、商茶和榷茶

20 八大茶区香溢天下

21 贡茶质高，商茶量大

22 飞钱加热，榷税降温

第九章 茶马互市余声远

23 唐茶外贸和茶马互市

24 茶马古道及其价值

下卷

第十章 茶政、茶税和茶器

25 唐代茶政和茶税的弊病

26 匠心巧工的唐代茶器

27 唐代茶叶产区概览

第十一章 政局纷乱茶仍香

28 五代十国的南北茶事

29 汤社、点茶与辨水

30 僧诗、汤戏和茶崇拜

31 五代十国的茶叶生产

第十二章 登峰造极看北苑

32 顾渚建瓯，重心变迁

33 北苑贡茶，神乎其品

34 内在质量，“东溪八目”

第十三章 茶论、茶风和茶法

35 生香熏袖，活火分茶

36 专家品茶和皇帝论茶

37 由诗文到市俗的茶风

38 宋代的榷茶和茶马互市

第十四章 北地茶俗与贵族特权

39 澶渊罢兵之后的茶事

40 女真贵族的饮茶特权

41 散茶冲泡时代的开端

第十五章 散茶雅饮韵味足

42 用鲜花窨制的散茶

43 茶马互市的官家垄断

44 美人相伴，焚香品饮

第十六章 欧洲偏爱红茶色

45 贡奉清朝皇宫的名茶

46 红茶行销欧洲的原因

第十七章 闭市成瘾的清帝

47 恰克图的茶叶贸易

48 陆、海茶路的发展

49 闭市成瘾的大清皇帝

50 日暮途穷犹自豪

第十八章 群喝独品俱风雅

51 北洋与民国的机制茶

52 茶饮中的浮世风雅

书后的话

著者任见简介

《中国茶史》（上下）简介+目录+节选-02 秦朝时期的“出蜀茶”

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